Massini
Massini
El Massini es un postre individual, de bizcochuelo, crema chantilly, con una tapa de bizcochuelo con caramelo. Es un postre originario de Italia, popularizado en Uruguay por la confiterÃa Carrera.
Elaboración:
- Preparar un merengue con las claras y 100 g de azúcar. Para ello colocar en una cacerola sin batir los dos ingredientes. Llevar a fuego bajo hasta que queme al tocarlo (pero sin hervir).
- Pasar a un bowl y batir con batidora eléctrica durante 8-10 minutos hasta que forme picos que se sostengan.
-Hidratar la gelatina en 4-5 cucharadas de agua frÃa.
Reservar.
- Tomar unas cucharadas de merengue y mezclar con la gelatina previamente hidratada (puede calentarse un poquito a baño MarÃa o en el microondas para que esté lÃquida al momento de agregarla).
- Mezclar cuidando que no queden grumos. En este paso lo que haremos será equiparar densidades, para no agregar un medio lÃquido al merengue y que no se mezcle correctamente.
- Agregar entonces la gelatina mezclada con un poco de merengue al batido original, y continuar batiendo hasta que esté bien frÃo.
- Aparte, batir la crema de leche con el azúcar impalpable.
- Integrar con cuidado el merengue y la crema batida.
Para la crema de huevos: aparte, colocar en una cacerola los 3 huevos, las 3 yemas y 200 g de azúcar.
- Llevar a fuego lento, revolviendo siempre, hasta que espese.
- Retirar del fuego, agregar un chorrito de vainilla y revolver un ratito más hasta que enfrÃe un poco.
- Extender el pionono en una fuente, encima extender la crema de merengue y crema doble, debe quedar un relleno bastante alto, como de 2 o 3 cm, colocar el otro pionono encima.
- Arriba untar con la crema de huevos, espolvorear con azúcar y quemar con planchita o soplete.
- Llevar a la heladera y sevir bien frÃo.
Tradicionalmente se corta en cuadrados o barritas y se coloca con papel manteca debajo.
Jorge Acosta
Se puede conseguir el postre massini de la ConfiterÃa Carrera en Punta del Este?
dora
El chantilli es aireado es por eso que se usa merenge italiano y por que algunas recetas no llevan merenge .Se puede preparar la yema mola un dia antes