Viernes, 18 de Mayo de 2012 | 00:39
La carne y la leche
La carne y la leche
La producción de carne vacuna y la amplia explotación del sector de lácteos hacen de la gastronomÃa uruguaya un monopolio cárnico, predominando los alimentos derivados de la ganaderÃa, entre los cuales se encuentra la carne de cuadril, el asado, las costillas, las achuras, los chinchulines, la ubre, la lengua y la molleja. Destacan, además, los alimentos procedentes del ganado porcino y ovino, asà como aquellos obtenidos a partir de otras partes de la vaca (véase morcilla). En esta lÃnea resaltan los chorizos, los embutidos y distintas variedades de jamón (cocido, crudo o ahumado), paleta, lomo, tocino y panceta.
No es menos representativa la producción de la industria lechera, de la que se obtienen muchos de los ingredientes más elementales de la cocina nacional: la manteca (o mantequilla), la crema doble (como se denomina a la crema de leche sin batir), la crema chantilly (crema de leche batida o "nata" en España), el dulce de leche, distintos tipos de queso: colonia, semiduro, magro, muzzarella, de sándwich, roquefort, ricota, untable, etc., el yogurt, la leche entera o descremada pasteurizada y la leche en polvo.
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