4ta. edición Punta Food & Wine Festival 2013 en Punta del Este Volver a Espectáculos

Foto del evento 4ta. edición Punta Food & Wine Festival 2013
12/10/2013 al 13/10/2013 - Punta Food & Wine: lo que se viene, la visión de algunos protagonistas

A poco más de dos semanas del inicio de lo que será la 4ta. edición de un Festival que coloca la gastronomía nacional en el mapa mundial de los eventos del género, conozca un poco más sobre lo que pasará en esta nueva edición. Aprovechando la proximidad en fecha, Vino y Bebidas consultó a Martín Baquero y Martín Rebaudino (dos chef's participantes) sobre como ven la cultura enogastronómica de los uruguayos. Con dos visiones diferentes, ambos coinciden en que se debe aprovechar el momento para hacer conocer mejor lo bueno que Uruguay tiene para ofrecer a locales y extranjeros

Es ''el evento'' del año en lo que a materia gastronómica se refiere; y nada de lo que se hace por ahí (en territorio uruguayo) puede comparársele en magnitud, calidad de publico que atrae, oferta y variedad de alimentos, y alcance mediático que provoca. Sin embargo, no todo el mundo (empresas que deberían apoyar la iniciativa e invertir en participar) lo ve así. entre estos actores, la mayoría de las bodegas uruguayas que desperdician la oportunidad de poder estar presentes en el Festival y dar a conocer su producto.

Una verdadera pena, sobre todo si tenemos en cuenta que buen porcentaje de los asistentes a los tres eventos que harán parte de la oferta del Punta Food & Wine 2013 serán extranjeros, entre los que se destaca un número muy importante de brasileños y norteamericanos, dos tipos de consumidores a los que las bodegas del Uruguay apuntan y quieren venderles mayor cantidad de etiquetas y volumen de botellas. Solo con algunas excepciones se podrá degustar algún vino uruguayo, siendo que la mayoría de las etiquetas a ser servidas serán del extranjero y proporcionadas por la importadora Vinos del Mundo.



Este año se eligió el fin de semana del 12 y 13 de octubre (sábado y domingo) para celebrar estos tres eventos que hacen parte de la edición anual: el sábado 12 al mediodía en Colinas de Garzón / Agroland se servirán las mesas (aquí si con oferta de vinos uruguayos elaborados en la casa anfitriona) bajo la consigna Una Vuelta al Mundo en Seis Cocinas, para que luego - el mismo día al atardecer - el bellísimo escenario de Playa Vik José Ignacio de vida a lo que se ha dado en llamar Sunset Chillout Food and Dance. Y el gran cierre ''con broche de oro'' estará a cargo de un evento que ya se ha convertido en un clásico para el Festival: Siete Fuegos by Francis Mallmann que en la Plaza de Pueblo Garzón seguro revolucionará una vez más con su osada propuesta el domingo 13 a partir de las 13 hs.
 
Pero para conocer cómo ven ''desde adentro'' esta ''movida'' le hicimos algunas preguntas a dos de los protagonistas que han vivido y vivirán instancias ''detrás de los fuegos'' en el Festival.



Vino y Bebidas: - Es la tercera vez que vas a participar del Punta Food & Wine, qué nos podes comentar de tu primera y segunda experiencia cocinando en Colinas de Garzón y Mercado Belcampo-

Martín Baquero: - La verdad que esto (el Festival) ocurra es muy bueno para la gastronomía del Uruguay; cuantos más cambios gastro-culturales hay, más crece la gastronomía. En el primer año trabajé con un corte clásico brasilero adaptado por la tierra charrúa que fue la picaña con un aliño de pimientos asados, la segunda vez en Colinas realizamos la picaña a las brasas acompañada con aceitunas marinadas de Colinas, vegetales al oliva y tabule oriental. Luego allá a la noche con el chef Santiago Garat en Belcampo realizamos un menú de campo con carne madurada y postre clásico utilizando un dulce de leche que elabora Santiago. Hubo un progreso, un avance entre una edición y otra.


V y B: - Adelántanos algo de que se tratará la propuesta gastronómica que tienes pensada para esta nueva edición.


M B: - En esta 4ta. edición del Festival cocinaré junto al chef del Mantra y al madrileño Yago Márquez. Normalmente lo que hago es parar una semana antes y armar el menú con los productos que no hayan utilizados los colegas-. me parece mucho más divertido hacerlo así. Será un menú de varios pasos para la apertura del festival (cena privada) donde trataremos de ultimar la mayor cantidad y calidad de materia prima nacional.

V y B: - Sabemos que divides tu tiempo entre las cocinas de Uruguay y Argentina, cómo es un día tipo en la vida de Martín Baquero?

M B: - Mi vida transcurre entre dos puertos: el de Montevideo y el de Buenos Aires. En Montevideo asesoro a Bohemia Restaurant, al hotel Cala di Volpe, y en Punta del Este a La Linda en Manantiales. En Buenos Aires hasta diciembre del 2012 era el chef ejecutivo del Almacén de Los Milagros en Recoleta y este año estamos armando el proyecto gastronómico de Espacio Peugeot en Palermo-. será un concepto de wine-bar de comidas, la idea es que la gente picotee y tome un vino en copa o un trago, no comer con cuchillo, solo cuchara o tenedor (o palitos) ya que queremos que la gente comparta y disfrute. Además soy miembro de GAJO (Gastronomía Joven) que siempre estamos realizando acciones para difundir la cocina argentina de producto.

V y B: - Martín, una última reflexión o algo que quieras expresar sobre el Punta Food & Wine-

M B: - Espero que este año estén las bodegas nacionales (uruguayas) ya que en la tercera edición fueron solamente tres. Es una lástima que el mundo del vino no entienda que tiene que apoyar este tipo de eventos, y más siendo el único. Que esto ocurra en Canadá - que no es productor de vino, salvo por sus vinos dulces - vaya y pase, pero acá es triste! Para que la gastronomía de Uruguay crezca tiene que tener el apoyo del mundo del alimento y del vino.
En verano en todos los eventos que hay relacionados con la comida, siempre vez el apoyo de un producto de otro país, lamentable!



Vino y Bebidas: - Martín, que nos podes contar sobre tu experiencia de participación el año pasado en el Punta Food & Wine?

 Martín Rebaudino: - Es la primera vez que iba; no conocía Punta del Este y me encantó el entorno del Festival. Una cosa que recuerdo porque me sorprendió y gustó mucho fue el asado que hizo Mallmann en Garzón. El despliegue que hicieron en un pueblito tan chico y pintoresco, los diferentes métodos de cocción para distintos productos. En cuanto a mí experiencia personal me sorprendió gratamente el restaurante O´Farrel y la profesionalidad de la gente del Colegio Gato Dumas quienes se encargaron de tener todo lo necesario para que los cocineros organicemos la mise en place. Con el evento en ''Colinas de Garzón'' me quedé más que satisfecho, según los comentarios que recibí de la gente, a todos les gustó mucho la gran variedad de propuestas que había.

V y B: - Hablando de tradiciones y costumbre, cómo vez la gastronomía y cultura alimentaria de los uruguayos?

M R: - Recién ahora me estoy acercando más a la gastronomía uruguaya gracias a mi participación en los Festivales. Según lo que pude ver al año pasado, creo que Uruguay prioriza mucho la utilización de productos naturales, libres de conservantes, de agroquímicos, mostrándole al mundo una muy buena imagen de cuidado hacia lo que consumen.

V y B: - Qué expectativas tienes para esta nueva edición del Festival - Se puede adelantar algo de lo que nos vas a preparar?

M R: - Mis expectativas se basan en el poder relacionarme con nuevos colegas, que el Festival se vaya haciendo cada vez más conocido y que se logre difundir el compromiso que tenemos tanto los cocineros argentinos como los uruguayos para hacer conocer nuestra gastronomía al mundo. Voy a preparar un ''Souquet de langostinos'' y un ''Atún rojo curado con tabouleh''

Publicado en www.vinoybebidas.com
Mayor información sobre el Punta Food & Wine Festival en:
www.puntafoodandwine.com

Lugar: Punta del Este

Dirección: A 134 km. de Montevideo, Capital de Uruguay.

Web: http://www.puntadeleste.com



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